вермишель

Вермишель – разновидность макаронных изделий из пресного теста, в виде отрезков нитей.

Вермишель – более тонкие макаронные изделия, чем спагетти, круглые в сечении.

Вермишель производится из пшеничной муки, замешанной на воде. Для изготовления вермишели употребляется мука высших сортов с содержанием сырой клейковины не менее 25%.

Для производства некоторых видов вермишели в тесто добавляются яйца.

Слово «вермишель» происходит от итальянского «vermicelli» – червячки, от латинского«vermis» – червь.

Впервые рецепт вермишели был записан в книге Мартино да Комо, мажордома папского двора, «Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели».

В современном промышленном производстве тесто для вермишели прессуется, а затем режется и сушится горячим воздухом.

На сегодняшний день принято различать три основных вида вермишели – обыкновенную, любительскую и паутинку.