вермишель
Вермишель – более тонкие макаронные изделия, чем спагетти, круглые в сечении.
Вермишель производится из пшеничной муки, замешанной на воде. Для изготовления вермишели употребляется мука высших сортов с содержанием сырой клейковины не менее 25%.
Для производства некоторых видов вермишели в тесто добавляются яйца.
Слово «вермишель» происходит от итальянского «vermicelli» – червячки, от латинского«vermis» – червь.
Впервые рецепт вермишели был записан в книге Мартино да Комо, мажордома папского двора, «Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели».
В современном промышленном производстве тесто для вермишели прессуется, а затем режется и сушится горячим воздухом.
На сегодняшний день принято различать три основных вида вермишели – обыкновенную, любительскую и паутинку.