Икра Из Свежих Шампиньонов (5 Популярных Рецептов)

Да, вы не ослышались! Икра бывает не только кабачковая, но и грибная.

С чем едят икру из свежих шампиньонов

Икру можно кушать как самостоятельное блюдо. Также заготовка используется в приготовлении различных блюд:

• ею начиняют пироги, блины;
• добавляют в пиццу, омлет;
• намазывают на свежий хлеб или же на гренки;
• выкладывают в тарталетки.

Если блюдо красиво оформить – можно подать его к праздничному столу.

Какие грибы выбрать

Шампиньоны выбирают белого цвета, без пятен, неприятного запаха и видимых повреждений. Грибную «юбочку» следует удалить.

Размер плодового тела значения не имеет, т.к. грибы все равно будут измельчены блендером, в мясорубке или овощерезке комбайна.

Икра готовится только из свежих шампиньонов, т.к. маринованные или соленые могут исказить вкус.

Варианты рецептов грибной икры из шампиньонов

Рецепты икры из свежих шампиньонов поражают многообразием. В статье рассмотрим варианты с классическим набором продуктов.

Рецепт с кабачками и томатной пастой

Невероятно, насколько может быть вкусной и пикантной кабачково-грибная икра.

Ингредиенты

Понадобятся:

– шампиньоны – 300 г;

– кабачок – 1 шт.;

– томатная паста – 2 ст. л.;

– соевый соус – 50 мл;

– масло растительное – 50 мл;

– морковь – 1 шт.;

– чеснок – 2 зубчика;

– болгарский перец – 1 шт.;

– лук репчатый – 1 шт.;

– зелень;

– соль, перец.

Описание приготовления

1. Лук измельчить, перец порезать кубиками, морковь натереть на терке.
2. Обжарить на умеренном огне лук. Добавить к нему морковь. Последним положить перец. Овощи тушить на медленном огне.
3. Очищенный кабачок натереть на крупной терке, отжать. Отправить его к овощам.
4. Содержимое сковородки посолить, поперчить. Все томить под крышкой 20 минут.
5. Разведенную водой томатную пасту влить к овощам. Перемешать и тушить 10-15 минут.
6. Нарезанные пластинками грибы обжарить 5 минут.
7. Влить к шампиньонам соевый соус. Тушить 3-5 минут.
8. Подготовленные грибы объединить с овощами. Держать под крышкой еще несколько минут.
9. Выдавить в смесь чеснок, добавить измельченную зелень, все перемешать до однородной массы. На выключенной плите оставить на 5 минут.

Рецепт с морковью и спаржей

Все чаще мы слышим утверждение, что завтрак должен быть непременно сытным. Потому икра из шампиньонов идеальна для утренней трапезы.

Ингредиенты

• шампиньоны – 300 г;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• побеги зеленой спаржи – 130 г;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец.

Описание приготовления

1. Нарезанную морковь и побеги зеленой спаржи отварить в подсоленной воде.
2. Морковь вместе со спаржей промыть под краном, откинуть на дуршлаг.
3. Измельченные чеснок и лук пассеровать на сковородке.
4. Шампиньоны нарезать квадратиками, положить в сковороду, тушить до испарения лишней жидкости.
5. Добавить мелко нарезанный огурчик и овощи. Готовить все вместе 3-4 минуты.
6. Отсуженную массу взбить блендером.

Лучшая подача блюда – выложить икру на тосты.

Рецепт с луком, чесноком и лимонным соком

Самый универсальный вариант. Икра особенно вкусна в холодном виде со свежим хлебом.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок одного лимона;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Описание приготовления

1. Измельченные лук и морковь обжарить.
2. Добавить в сковороду нарезанные кубиками шампиньоны и раздавленный чеснок. Посолить, поперчить. Жарить до исчезновения жидкости.
3. Смесь полить лимонным соком, взбить блендером.

Классический рецепт заготовки на зиму

Если есть желание приготовить закуску на зиму, принцип будет немного другим. «Зимний» рецепт икры из шампиньонов, во-первых, подразумевает большее количество ингредиентов. Ведь одна баночка на зиму – это не серьезно! Во-вторых, в консервации невозможно обойтись без уксуса. Но! Есть одни маленький секрет: если икру хранить в морозильной камере – уксус добавлять не придется.

Ингредиенты

Чтобы получить 1,5 литра готовой грибной икры из шампиньонов понадобятся:

• шампиньоны – 2 кг;
• морковь – 400 г;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 400 г;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец (горошек) – 10 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Описание приготовления

1. Грибы следует варить в подсоленной воде 20 минут после закипания.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. В сковородку влить 60-70 мл (или треть стакана) масла. Обжаривать овощи 15 минут. Они должны стать мягкими.
3. Порезанные помидоры следует перекрутить в мясорубке.
4. В большую кастрюлю выложить шампиньоны, подготовленные овощи, оставшееся масло. Посолить, поперчить. Периодически помешивая, тушить на небольшом огне 2 часа после закипания.
5. В готовую массу добавить уксус, размешать. Разлить в стерилизованные емкости, закатать.
6. Перевернутые банки укрыть одеялом на сутки. Готово!

Иметь грибную закуску под рукой хорошо. Правда, существует вероятность, что заготовка исчезнет с полок еще до наступления холодов! Настолько вкусна икра из шампиньонов на зиму.

Грибная икра из шампиньонов в мультиварке

Рецепт грибной икры из шампиньонов в мультиварке придется по душе хозяйкам, которые ценят свое время.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 80 мл;
• томатный соус – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сушеная зелень;
• соль, перец.

Описание приготовления

1. Кубики лука, моркови и слайсы чеснока обжарить в мультиварке на режиме «выпечка» до мягкости.
2. Выложить в чашу шампиньоны. Режим сменить на «тушение». Готовить 15 минут.
3. Овощи и грибы в другой емкости измельчить блендером. Вернуть в чашу мультиварки, посолить, поперчить, добавить сухую зелень, томатный соус, жирную сметану. Перемешать.
4. Тушить 10 минут.

Приятного аппетита!

Особенности хранения заготовок

Икру из шампиньонов можно хранить:

• в холодильнике – не более 6 месяцев;
• в морозильнике в полиэтиленовых пакетах – 12 месяцев. Следует учитывать, что, открыв пакет, необходимо его полностью использовать, т.к. икра не подлежит повторному замораживанию;
• в подвале – баночную икру желательно употребить в течение 1 года. Способ такой очень удобен, т.к. продукт можно кушать через 3 дня после консервации – икра успевает пропитаться и стать сочной.

Так сложилось, что из всего многообразия шампиньоновых блюд с особым удовольствием уплетается икра. Кроме того, что она аппетитная, так еще и полезная. Такая закуска не может не понравиться!