Надо ли Варить Шампиньоны Перед Жаркой (5 Лучших Рецептов)

Но, казалось бы, зачем это делать, если нам не нужны вареные грибы? Дело в том, что шампиньоны растут в лесу в земле, где находится много патогенных бактерий (я уж молчу о грибах, которые растут рядом с городом или возле трассы). Жарка не уничтожит вредную для человека микрофлору, а вот варка прекрасно справится с этой задачей. В общем, если не желаете получить отравление и слечь в больницу, то обязательно отваривайте шампиньоны перед жаркой или любой другой термической обработкой. Но грибы бывают разные: свежие, замороженные или маринованные – и каждую разновидность нужно по-разному отваривать. Именно об этом и пойдет речь в этой статье (для быстрого поиска рекомендую пользоваться оглавлением).

Шампиньоны – полезные свойства и возможный вред

Но для начала давайте вкратце обсудим шампиньоны. Сразу стоит отметить, что эти лесные грибы, безусловно, полезны для человеческого организма. В первую очередь шампиньоны являются богатым источником селена и витамина Д. Эти грибы регулируют уровень холестерина в крови, нормализуют артериальное давление и повышают иммунную защиту человеческого организма. Как и любые другие грибы, шампиньоны содержат в себе огромное количество кальция, который необходим для укрепления костей, волос и ногтей. А по неподтвержденным данным шампиньоны снижают риск заболевания раком, но, к сожалению, не сводят его к нулю.

Из вредных свойств шампиньонов можно выделить только то, что в составе присутствует большое количество хитина. Это вещество человеческому организму трудно переварить, поэтому слишком много шампиньонов употреблять в пищу нельзя (особенно маленьким детям ввиду незрелости их ЖКТ). Хотя практически все диетологи утверждают, что из стола нужно выходить с легким чувством голода. Если придерживаться этого правила, то хитин, содержащийся в шампиньонах не сможет нанести никакого вреда. Ну, и если плохо отварить или вовсе не отварить шампиньоны перед дальнейшей термической обработкой, то есть риск получить пищевое отравление.

Надо ли чистить и варить шампиньоны перед приготовлением

Как уже было написано во введении этой статьи, шампиньоны надо варить перед дальнейшим приготовлением. Благодаря этому действию, вы снижаете риск получить отравления практически до самого ноля. Еще раз повторюсь, грибы в процессе роста впитывают в себя токсины и грязь, находящуюся вокруг них (особенно этому сильно подвержены шампиньоны, растущие возле городов и трасс для машин). Чтобы снизить концентрацию патогенных веществ до минимума, необходимо предварительно отварить грибы в обычной воде. Но сделать это нужно правильно, в первую очередь по времени. Кстати, предварительная варка шампиньонов имеет еще один плюс: после этого грибы нужно несколько меньше по времени готовить, так как они уже отварены.

Общие правила варки

Мы уже ответили на вопрос: надо ли отваривать шампиньоны перед жаркой – теперь давайте перейдем непосредственно к правилам. Вареные шампиньоны готовятся крайне просто, после чего вы сможете их быстро обжарить, потушить или сделать что-либо еще с ними. Если готовите шампиньоны для салата, то варки, которая будет подробно описана в статье ниже, будет вполне достаточно. После этого можно грибы нарезать и добавить к остальным салатным ингредиентам. Также варить грибы до готовности следует в том случае, если вы желаете сделать из них грибной суп. Ну а все остальные правила варки, будут подробно рассмотрены в статье ниже.

Свежие грибы

Итак, давайте теперь ответим на вопрос: как правильно варить шампиньоны. Сделать это можно на плите при помощи кастрюли или воспользоваться умным прибором – мультиваркой. В любом случае (вне зависимости покупные это грибы или вы самостоятельно их собирали) шампиньоны следует промыть под проточной водой и перебрать (выкинуть червивые и испортившиеся). В процессе следует удалить следы земли и грязи (про листья и остальной мусор я и вовсе молчу). После этого нужно уложить их в кипящую воду (жидкость должна полностью покрывать шампиньоны), убавить чуть-чуть огонь на следующее деление (если мультиварка – снизить температуру) и дождаться повторного закипания. Как только это произойдет, грибы нужно варить в течение 10 минут, после этого шампиньоны можно использовать в дальнейшем приготовлении.

Замороженные

Теперь давайте рассмотрим, как варить замороженные шампиньоны. На самом деле все остается точно таким же, только предварительно нужно разморозить грибы естественным путем. Под естественным путем подразумевается оттаивание шампиньонов под действием комнатной температуры. Если воспользоваться горячей водой, микроволновой печью или батареей, то вкусовые качества грибов сильно изменятся, при чем не в лучшую сторону. Затем, как и в случае со свежими грибами, ждем, пока закипит вода, погружаем шампиньоны, ждем повторного закипания и варим в течение 10 минут. Затем грибы можно подвергнуть дальнейшей термической обработки, чтобы приготовить вкусное и нежное блюдо.

Как выбрать шампиньоны

Конечно, если вы самостоятельно собирали грибы в лесу, то перед вами не должно стоять такого вопроса. Ведь единственное правило в этом случае – шампиньоны без червей и гнили. Ну а если вы используете покупные грибы, то здесь крайне важно правильно выбрать и не ошибиться. В первую очередь следует обратить внимание на внешний вид: шампиньоны должны быть чистые, матовые, без слизистого налета и червивых дырок.

В большинстве случаев эти грибы имеют молочно-белый (иногда с бежевым оттенком) цвет. На шляпках не должно быть вмятин, трещин, каких-либо странных пятен и повреждений. Количество льда должно быть минимальным, если решили остановить свой выбор на замороженных шампиньонах. Толстая и массивная ледовая корка говорит, что грибы неоднократно размораживали и замораживали, и это всегда негативно отражается на вкусовых качествах. Не забудьте проверить упаковку шампиньонов на наличие плесени и влаги, так как на самих грибах зачастую трудно обнаружить следы паразитирующего организма.

Как подготовить шампиньоны

Сварить шампиньоны свежие не составит труда, если правильно их подготовить. В первую очередь следует промыть и очистить при помощи специальной губки от грязи. Если губки нет или она не помогает, то землю и остальную грязь можно срезать при помощи ножа (если это червивые дырки, то следует выкинуть весь гриб, а не только подъеденную часть, так как отходы жизнедеятельности червя уже проникли и в целую часть шампиньона).

Замороженные шампиньоны, как уже было написано в статье выше, предварительно нужно разморозить естественным путем и только затем отваривать (хотя многие хозяйки в скороварке готовят замороженные грибы, но в остальных устройствах: мультиварка, кастрюля и так далее – варить шампиньоны можно только уже размороженные). Кстати, на этапе подготовки можно сразу нарезать грибы на порционные кусочки, чтобы затем сэкономить на этом время.

Как варить шампиньоны до готовности

Время варки шампиньонов практически в любом устройстве (кроме скороварки) одинаковое – 10 минут. После этого грибы можно употреблять в пищу, например, добавить в салат. Но если вы желаете приготовить тушеные шампиньоны, жареные или в виде супа, то на этом готовка грибов не заканчивается. Но это мы в этой статье рассматривать не будем, так как здесь мы изучаем вопрос подготовки шампиньонов перед дальнейшим приготовлением. Кстати, для более лучшего вкуса очень хорошо будет, если добавить в воду немного специй. Об этом подробнее в статье ниже.

Как варить шампиньоны свежие

Итак, как было написано в предыдущем абзаце, продукт шампиньоны можно сделать более вкусным, если добавить в воду специй. Кстати, получается более приятный и вкусный аромат, поэтому рекомендую серьезно подойти к этому вопросу. Когда будем варить шампиньоны на среднем огне, можно добавить в состав приправы. Наиболее популярным является, конечно же, классический вариант: соль, перец и лавровый лист. Из более редких вариантов я предлагаю рассмотреть душистый перчик, лавровый лист или немного лимонной кислоты.

Как варить замороженные шампиньоны

Замороженные шампиньоны, как уже не раз было написано в статье выше, готовятся точно так. А значит, и специи можно использовать те же самые: лимонный сок / кислота, соль, черный молотый перец, душистый перчик, лавровый лист или другие по своему вкусу. Но важно учитывать количество приправ: так, не нужно добавлять разом все перечисленные специи в состав блюда, так как грибы получатся не вкусными. Лучше взять две, максимум три, приправы, которые сочетаются по вкусу между собой и смешать их. Ну, а какие именно выбрать, решать только вам, так как у каждого человека свои вкусовые предпочтения.

Сколько варить шампиньоны до готовности

Важно рассмотреть такой вопрос как, сколько варить шампиньоны в воде до готовности. Сразу стоит сделать важный анонс: есть несколько важных правил, соблюдение которых обеспечит приготовление вкусного и аппетитного блюда. Важно отметить, что в разных приборах время немного корректируется, но об этом будет подробно рассказано в статье ниже. Здесь только будут указаны общие правила, которые в среднем подходят для всех способов варки шампиньонов. А теперь давайте рассмотрим этот вопрос более детально.

Сколько варить шампиньоны свежие

Как уже было написано в статье выше, свежие недавно собранные шампиньоны нужно варить 10-15 минут, в зависимости от того, какая степень готовности вам требуется. Но, если вы решили заранее измельчить грибы (например, нарезали на кусочки среднего размера), то время готовки нужно уменьшить в 1,5-2 раза. Ведь в этом случае действует правило: время готовки одного и того же ингредиента зависит от его размера. Соответственно, чем меньше по размеру шампиньоны, тем меньше их нужно варить в воде. Так, если нарезать грибы, то варить их следует 5-8 минут, в зависимости от конкретного размера.

Сколько варить замороженные шампиньоны

Замороженные шампиньоны нужно варить в воде чуть меньше на 3-4 минуты. Но опять же, если вы измельчаете грибы, как уже было написано в статье выше, время варки следует уменьшить в 1,5-2 раза, в зависимости от конкретного размера нарезанных шампиньонов. Кстати, если вы любитель специй и приправ и всегда добавляете много этих ингредиентов, то время приготовления нужно увеличить на 1-2 минуты. Так как в соленой воде любые ингредиенты готовятся чуть дольше, в том числе и шампиньоны. В общем, перед варкой нужно провести несколько простых математических действий. Но корректировку во время приготовления вносит и емкость, в которой варятся шампиньоны: мультиварка, кастрюля, скороварка или пароварка. Кстати, можно приготовить грибы и в микроволновой печи, но об этом подробнее ниже.

Сколько варить шампиньоны в супе

Рецепт грибного супа довольно прост в реализации, а основу этого блюда составляют шампиньоны и картошка. Кроме этого, в составе обязательно используются овощи и несколько приправ. Чтобы вам было проще приготовить, я предлагаю рассмотреть рецепт супа из шампиньонов на плите. По времени готовка занимает около одного часа, при условии, что вы не слишком медленно работаете с ингредиентами. При этом калорийность такого обеда составляет 132 ккал на 100 грамм, что считается низкокалорийным блюдом. Это объясняется тем, что в составе отсутствует мясо и другие калорийные продукты. А теперь давайте узнаем, как приготовить грибной суп из шампиньонов на плите.

Список ингредиентов:

• шампиньоны – 400 г;
• картошка – 3-4 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• вода – 3000 мл;
• морковка – 1 шт;
• вермишель – 4 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт супа из шампиньонов в кастрюле:

1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
2. Залить в кастрюлю 3 литра воды, немного посолить и поставить на огонь, ждать, пока жидкость закипит.
3. За это время грибы следует измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
4. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю шампиньоны, варить в течение получаса.
5. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
6. Как только выйдет 30 минут, добавить в кастрюлю картошку и специи по своему вкусу, варить 10 минут.
7. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в кастрюлю и варить еще 5 минут.
8. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать, готовить еще 5 минут.
9. Через 5 минут добавить в кастрюлю вермишель, попробовать на вкус (по необходимости добавить немного специй и соли), примешать порубленную зелень и готовить грибной суп до готовности (5-10 минут).
10. Готовый суп с шампиньонами можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
11. Приятного аппетита!

Пищевая ценность вареных шампиньонов

Если брать в расчет то, что мы варим только шампиньоны, то калорийность такого блюда будет совершенно низкой. Так, энергетическая ценность вареных грибов равна 30 ккал на 100 грамм. Но важно отметить, что одни вареные шампиньоны мало кто ест (в моей жизни еще таких людей не встречалось). Чаще вареные грибы употребляют с другими блюдами, например, в виде грибного супа. Так, калорийность супа из шампиньонов, который был рассмотрен в статье выше, составляет 132 ккал на 100 грамм. А если добавить в состав сметану по завершению варки (что делает такой обед очень вкусным, ярким и аппетитным), то количество калорий может вырасти до 176 ккал на 100 грамм, в зависимости от жирности и количества выбранной сметаны.

Как и сколько варить шампиньоны в пароварке

В статье ниже будет идти ряд блоков с пошаговой инструкцией варки грибов в определенной емкости. Здесь мы рассмотрим, как приготовить грибной суп в пароварке. Сразу стоит отметить, что изначально такое устройство задумывалось для приготовления блюд на пару. Но ведь его можно использовать и для варки некоторых рецептов, например, супа из шампиньонов. Кстати, по своему желанию можно одновременно с жидким обедом приготовить какое-либо блюдо на пару (например, сделать паровые котлеты или рыбу). Это позволяет значительно сэкономить время, да и воды придется меньше потратить. А теперь давайте узнаем, как приготовить вареные шампиньоны в пароварке в виде супа.

Что понадобится:

• шампиньоны – 400 г;
• картошка – 3-4 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• вода – 3000 мл;
• морковка – 1 шт;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт супа из шампиньонов в пароварке:

1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
2. Залить в пароварку 3 литра воды, немного посолить и включить устройство, ждать, пока жидкость закипит.
3. За это время грибы следует измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
4. Как только вода закипит, добавить в пароварку шампиньоны, варить в течение получаса.
5. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
6. Как только выйдет 30 минут, добавить в кастрюлю картошку и специи по своему вкусу, варить 10 минут.
7. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в пароварку и варить еще 5 минут.
8. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в пароварку к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать, готовить еще 5 минут.
9. Готовый суп с шампиньонами из пароварки можно разливать по тарелкам и подавать к столу, по вкусу можно украсить блюдо сметаной.
10. Приятного аппетита!

Как и сколько варить шампиньоны на плите

Рецепт грибного супа на плите был пошагово рассмотрен в статье выше. Здесь я предлагаю рассмотреть другой вариант этого блюда – суп из шампиньонов и курицы в кастрюле. Такое блюдо получится гораздо аппетитнее, вкуснее и ароматнее. Правда, количество калорий вырастет до 158 ккал на 100 грамм (а если добавить сметану, то калорийность может вырасти до 195 ккал на 100 грамм). Сам рецепт не сильно усложняется, при этом для приготовления куриного бульона будет достаточно 30 минут времени. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт грибного супа с курицей в кастрюле – у нас получится быстро, аппетитно и вкусно.

Список ингредиентов:

• шампиньоны – 400 г;
• филе курицы – 300 г;
• картошка – 3-4 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• вода – 3000 мл;
• морковка – 1 шт;
• вермишель – 4 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Как приготовить грибной суп с мясом в кастрюле на плите:

1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
2. Залить в кастрюлю 3 литра воды, немного посолить и поставить на огонь, ждать, пока жидкость закипит.
3. Как только вода закипит, добавить внутрь филе курицы и готовить мясо в течение 30-40 минут (периодически перемешивать и убирать образующуюся пенку).
4. За это время грибы следует измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
5. Добавить шампиньоны к курице, продолжать варить главные ингредиенты супа в кастрюле еще 20 минут.
6. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
7. Как только выйдет 20 минут, добавить в кастрюлю картошку и специи по своему вкусу, варить 10 минут.
8. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в кастрюлю и варить еще 5 минут.
9. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать, готовить еще 5 минут.
10. Через 5 минут добавить в кастрюлю вермишель, попробовать на вкус (по необходимости добавить немного специй и соли), примешать порубленную зелень и готовить грибной суп до готовности (5-10 минут).
11. Готовый суп с шампиньонами можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
12. Приятного аппетита!

Как и сколько варить шампиньоны в мультиварке

Сразу стоит отметить, что шампиньоны удобнее и лучше готовить в мультиварке. Дело в том, что в остальных рецептах, как вы могли заметить, мы не обжаривали ингредиенты. Так как по условию используется только кастрюля, в которой нельзя жарить овощи и грибы; но вы можете достать сковороду и пожарить. В мультиварке же можно как обжарить, так и сварить ингредиенты, что очень удобно. При этом время приготовления блюда в электроприборе несколько ниже, что очень радует вечно занятых людей. Давайте узнаем, как приготовить грибной суп в мультиварке своими руками в домашних условиях.

Возьмите:

• шампиньоны – 400 г;
• картошка – 3-4 шт;
• репчатый лук – 1 шт;
• вода – 3000 мл;
• растительное масло – несколько больших ложек;
• морковка – 1 шт;
• вермишель – 4 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт супа из шампиньонов в мультиварке:

1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
2. Грибы измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
3. Залить в кастрюлю 3 литра воды, немного посолить и включить режим «Варка», ждать, пока жидкость закипит.
4. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю шампиньоны, варить в течение получаса.
5. По окончанию времени перелить бульон в отдельную емкость, предварительно процедить, чтобы отделить грибы.
6. Помыть мультиварку, высушить, включить режим «Жарка», дно прибора оросить растительным маслом.
7. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в мультиварку.
8. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в мультиварку к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать.
9. Добавить вареные шампиньоны, перемешать и жарить грибы с овощами в течение 8-10 минут.
10. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
11. Залить в мультиварку оставленный бульон, добавить картошку и специи по своему вкусу.
12. Включить режим «Суп» готовить в течение получаса.
13. Через 20 минут после старта добавить в мультиварку вермишель, попробовать на вкус (по необходимости добавить немного специй и соли), примешать порубленную зелень и готовить грибной суп до конца программы
14. Готовый суп с шампиньонами можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
15. Приятного аппетита!

Как и сколько варить шампиньоны в микроволновке

На самом деле, как вы, наверное, понимаете, сварить суп из шампиньонов в микроволновке не получится – это просто невозможно. Да и в целом, сварить грибы в микроволновой печи нельзя (по крайней мере без угрозы исправности устройства). Поэтому я предлагаю рассмотреть способ приготовления фаршированных шампиньонов в микроволновке. Не забудьте предварительно отварить грибы с учетом рекомендаций, рассмотренных в статье выше. Для этого следует удалить ножки, мелко нарезать и смешать со сметаной (ну, или майонезом). После чего полученной смесью наполнить грибные шляпки и сверху посыпать твердым сыром. На этом подготовка заканчивается – быстро, не правда ли. Остается только поставить фаршированные шампиньоны в микроволновую печь на 5-10 минут (в зависимости от мощности прибора). Если видите, что грибы не приготовились за 5 минут, то увеличьте время готовки в СВЧ-печи на 3-4 минуты. Приятного аппетита!

Как и сколько варить шампиньоны в скороварке

Последнее устройство, в котором осталось рассмотреть рецепт грибного супа, – скороварка. Как понятно из названия электроприбора, время приготовления обеда будет значительно меньше, чем в остальных рецептах. Кстати, если желаете усилить вкусовые качества супа, то перед тем, как добавлять овощи в бульон, их следует обжарить (кроме картофеля), но это не будет рассмотрено в статье. Но зато мы рассмотрим полностью пошаговый рецепт супа из шампиньонов в скороварке. Кстати, калорийность такого обеда составляет 139 ккал на 100 грамм, что является низкокалорийным блюдом.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400 г;
• картошка – 3-4 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• вода – 3000 мл;
• морковка – 1 шт;
• вермишель – 4 большие ложки;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист и молотый перец – по своему усмотрению.

Как приготовить грибной суп из шампиньонов в скороварке:

1. Почистить и обработать грибы, если они заморожены – разморозить (это подробно было рассмотрено в статье выше).
2. Залить в скороварку 3 литра воды, немного посолить и включить режим «Варка», ждать, пока жидкость закипит.
3. За это время грибы следует измельчить на порционные кусочки (можно нарезать как крупно, так и мелко; это зависит от ваших вкусовых предпочтений).
4. Как только вода закипит, добавить в скороварку шампиньоны, варить в течение 15-20 минут.
5. Почистить картофель, нарезать кубиками небольшого размера (одна сторона должна быть около одного сантиметра).
6. Как только выйдет 15-20 минут, добавить в кастрюлю картошку и специи по своему вкусу, варить 5 минут.
7. За это время почистить луковицу и мелко порубить при помощи ножа, после чего добавить в кастрюлю и варить еще 5 минут.
8. Морковку натереть на крупной или средней терке, после чего тоже отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам, не забудьте тщательно перемешать, готовить еще 5 минут.
9. Через 5 минут добавить в кастрюлю вермишель, попробовать на вкус (по необходимости добавить немного специй и соли), примешать порубленную зелень и готовить грибной суп до готовности (примерно 5 минут).
10. Готовый суп с шампиньонами можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
11. Приятного аппетита!

Резюмируя

Теперь вы знаете ответы на многие свои вопросы: нужно ли варить шампиньоны перед жаркой, как приготовить грибной суп в разных устройствах и другие важные моменты. Стоит отметить, что большинство рецептов сильно похожи друг на друга, отличается только время приготовления и несколько других несущественных деталей. Пишите в комментариях, при помощи чего вы обычно готовите супы на обед для своей семьи. Если есть вопросы, обязательно задавайте под статьей в комментариях, мы на все ответим максимально быстро. Приятного аппетита, до скорых встреч!